Aupa,
por lo general se utiliza Photoshop. Se que existía algún otro programilla por ahí pero creo que era muy básico. Una vez hechas las texturas en Photoshop necesitas un programa que ahora mismo no recuerdo su nombre para convertirlas y que funcionen en el FS9, no se si para FSX se utilizara el mismo programa para convertirlas. Iñaki te podrá explicar mejor. De todas formas para crear texturas básicamente, aparte del buen gusto, lo que te hara falta es un buen dominio de Photoshop.
Saludos